Kérdés: Miért fehérednek meg a vízbe töltött ánizsos italok, például a Pernod vagy az ouzo?
A. H.
Amszterdam
Válasz: Az ánizsos italok ízét és illatát aromás vegyületek, terpének adják. Ezek a terpének alkoholban oldódnak, vízben nem. A 40 százalékos alkohol még oldja a terpéneket, de a felhígult, vizes oldat már nem. A kicsapódott terpének hozzák létre a vízben a tejszerû szuszpenziót. Az ürömbôl készített abszint – amelyet néhány országban már betiltottak, mert mérgezô – még látványosabb, zöld szuszpenziót képez. Sok növény, például a citromfû és a kakukkfû erôs illata és aromája is terpénektôl származik.
T. L.
Newtown
New South Wales