A csokoládét a dél-amerikai kakaófa, a Theobroma cacao magjából, a kakaóbabból készítik (a theobroma jelentése: 'istenek eledele'). A kis sárga magok húsos hüvelyben nõnek. A nyers kakaót elõször fermentálják, "rothasztják", majd 140–150 oC-on pörkölik. A kakaóbab héja megbarnul, törékennyé válik. A magot megszabadítják ettõl a héjtól és addig õrlik, amíg folyékony masszát nem kapnak (az anyag a pörkölés és az õrlés miatt cseppfolyósodó zsírtól válik folyékonnyá). A masszát kisajtolják, végül elõáll a zsíros kakaóvaj és a kakaópor. Az étcsokoládé úgy készül, hogy a folyékony masszához cukrot és újabb kakaóvajat kevernek. A tejcsoki kakaómasszájához csak sûrített tejet adnak.
Mióta ismerjük?
Az aztékok már jóval Kolumbusz elõtt is
itták a csokoládét. 1519-ben, amikor a spanyolok Mexikóba
érkeztek, Montezuma sokoatllal kínálta Cortést.
A finom ital alapanyaga kakaó, fahéj, ánizs és
kukoricaliszt volt (ez utóbbi szívta fel a kakaóvajat).
Az európaiak cukorral és vaníliával ízesítették
a kakaót. A forró csokoládét a XVII. század
elején kezdték inni Európában, és II.
Károly uralkodása idején (1660–85) vált divatos
itallá Angliában.
Az 'ehetõ' csokoládét 1842-ben kezdte árulni a Cadbury cég; a csokoládészeletet 1847-ben találták fel. A svájci Nestlé fivérek 1876-ban készítettek elõször tejcsokoládé szeletet.
Miért ízlik?
A csokoládé íze csaknem utánozhatatlan,
hiszen kb. 300 vegyület összhatása [a komponensek közé
tartozik a 2,6-dimetil-pirazin, a fenil-ecetsav (méz), a 2-furán-metanol
(karamell) és a dimetil-szulfid (maláta)].
A 2,6-dimetil-pirazin és a fenil-ecetsav
Rá lehet-e szokni?
Talán. Az emberek furcsa dolgokat mûvelnek a csokoládéval.
A XVII. század elején a Mexikóban élõ
spanyolok a szolgáikkal csokoládét vitettek a templomba
– mert a hosszú misék alatt frissítõkre volt
szükségük. Chiapas püspöke azonban kiközösítette
õket. Nem sokkal késõbb a püspök rejtélyes
körülmények között halt meg. Azt rebesgették,
hogy mérgezett csokoládét ivott...
Mi hat ránk?
A csokoládé 33,8 oC-on, kevéssel a
testhõmérséklet alatt olvad meg a szájban;
enyhén hûsít. Fõ hatóanyaga a teobromin
(100 g csokoládé 100 mg-ot tartalmaz).
A teobromin és az anandamid
Egy kaliforniai kutatócsoport nemrégiben megállapította, hogy a csokoládé egy anandamid nevû lipidet is tartalmaz, és ez a lipid ugyanazokra az agyi receptorokra hathat, mint a marihuána.
Vissza | http://www.kfki.hu/chemonet/
http://www.ch.bme.hu/chemonet/ |